“噔噔噔……”一把面刀、一方案板，伴着清脆利落的剁面声，粗细均匀的荞面条纷纷落于案板。崔渊萍一把扯下眼前的红布，顷刻台下掌声一片。
站在台上表演“蒙眼剁面”的崔渊萍，是陕西“吴起羊肉剁荞面”市级非遗代表性传承人。7年前，她还在吴起县城门口开烧烤店；参加县里的免费培训班后，她把这门手艺练得炉火纯青，又在当地组起瑞丰女子荞面队，带着一帮农村妇女靠一碗面创业增收。
2026年9月15日，陕西吴起，崔渊萍（红色衣服）正在和面。上游新闻记者 周本帅 摄
在吴起，羊肉剁荞面是待客、逢年过节和红白喜事上少不了的一口美食。让这碗面真正不一样的，是它和长征的一段渊源。
1935年10月18日下午，红军来到吴起县铁边城镇张湾子村。村民张廷杰看见战士们帽檐上的五角星，待人又谦和有礼，放下了悬着的心，把他们请进自家第三孔窑洞。
警卫员请张廷杰给首长做口热的饭，张廷杰的妻子是村里出了名的剁面能手，她把八月十五攒下、自家都舍不得吃的一点风干羊肉炒成臊子，擀了一锅面。
“毛主席连吃了三大碗，擦着汗笑，说这是他长征路上吃得最好的一顿饭，陕北真是个好地方哟。”崔渊萍告诉上游新闻记者，这碗面，后来被人们叫作“万里长征第一面”。
面吃完，毛泽东就在张廷杰家主持召开中共中央政治局常委会，根据当时的形势和部队实际，明确了红军入陕后的作战方针等。
吴起就是从这时候起，成了长征的“落脚点”，后来又成了“出发点”。
崔渊萍是吴起本地人，打小看母亲剁面。当地有句老话：“婆姨强不强，就看荞面剁得长不长；婆姨利不利，就看荞面剁得细不细。”面会做，但没有人正经教过她。
2019年，吴起县劳动就业服务中心把剁荞面当招牌工种，给农村妇女、就业困难的人免费办班，崔渊萍去报了名，“想着学会了，红白喜事上也好挣口饭吃。”
学了几个月，回家接着练，练到能蒙着眼剁。有一回在乡村宴席上表演，她蒙眼剁了一回，当场就传开了。2021年，她拿了吴起县第一届剁荞面大赛百人大比拼一等奖，县里聘她当老师教别人，2022年获评市级非遗传承人。
“剁面就是稳、准、狠，手腕得沉，刀刀得落在一条线上，起落别拖泥带水。”崔渊萍手上那把近两尺长、拴着四个铃铛的双刀，是找打刀师傅一点点改出来的。
做面她也从不糊弄。“荞面要用当年的红花新荞麦，仁儿见绿，磨出来才筋道。”崔渊萍告诉记者，出去做活，面粉她都是用最好的，必须是“新鲜的、自产的，吃在肚子里才保险。”
学有所成后，她拉了支瑞丰女子荞面队。80多名农村妇女，红白喜事、商业展演都接，活儿做到了内蒙古、宁夏、甘肃。去年她还带了一套荞麦宴进京，做了七十天。
这几年来，崔渊萍带过的徒弟本地加外地有2000多人，有的开了自己的店，有的跟着她干。“教人就是八个字：见活就干，有饭就吃。”崔渊萍说，她想带着更多姐妹赚更多的钱，从自己家的小厨房，昂首挺胸地走进社会的大厨房。
2026年9月15日，陕西吴起，崔渊萍在张湾子村毛泽东旧居前。上游新闻记者 周本帅 摄
为了这碗面，吴起县也下了硬功夫。近年来，吴起县深挖羊肉剁荞面这一本土非遗资源，构建“职业技能培训、行业协会引领、专业服务队带动”模式，打通“培训—就业创业—品牌输出”链条，让老手艺变成“金手艺”。
“门槛低、受众广、实用性强，特别适合城乡妇女和富余劳动力学。”吴起县就业服务中心主任王炬堡说，当地把非遗技艺培训作为稳就业的抓手，常态化办培训、搞竞赛，打通“培训 +就业+创业”闭环。
这套组合拳，既让剁荞面技艺活了下来，也帮大批群众练就一技之长、就近就业或自主创业。据统计，2016年以来，吴起县累计免费培养剁荞面技能人才4000余人，组建从业团队27支、700余人，开出县内店46家、县外店26家；撬动上下游就业1.1万余人，从业人员人均年收入5万元以上，累计创造社会经济效益3.03亿元。2023年，“吴起羊肉剁荞面”还被认定为陕西省省级劳务品牌。
崔渊萍，就是这万千捧起面碗的人里的一名代表。她对记者说：“实事求是地做好一碗面，说白了就是踏踏实实做生意，老老实实做人，把这碗面做好，做成个产业，带着这帮人都挣到钱。”
那碗91年前的剁荞面，温暖过长征路，也滋养着这片土地上的人们，走向更美好的未来。
上游新闻记者 郎清湘 谢聘 周荞 李文滔 周本帅
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